Pour réaliser ce blog, je me suis inspirée de certains ouvrages. Je souhaite remercier les auteurs, ci-dessous, qui ont facilité cette création :
Inès HEUGEL pour "Les légumes" aux Editions PARAGON,
Roger PHILLIPS et Martyn RIX pour "Légumes" aux Editions La Maison Rustique,
Jean-Batiste et Nicole PRADES pour "Le grand livre des légumes oubliés" aux Editions Rustica
Origine : elle provient d’Amérique du nord (au nord de Mexico).
Plantation : d’avril à mai.
Récolte : de juillet à septembre
Conseil culinaire : elle se consomme crue; en rondelles (arrosées d’une vinaigrette à base d’huile d’olive où l’on incorpore de la moutarde, du cerfeuil et, éventuellement, un peu d’ail haché). Elle se consomme également cuite; à la vapeur, à la tomate, en purée, en gratin, en soupe.
Propriétés :
Utile : Nous avons l’habitude de manger le fruit de cette plante mais les jeunes feuilles peuvent se consommer de la même manière que les épinards de même que, les fleurs mâles bien ouvertes, peuvent se cuire en beignet.
On dit que… la courgette n’est autre qu’une variété de courges non encore arrivée à maturité. Dans la famille des cucurbita pepo linné, il y a les pätissons, les courgettes, la citrouille et certains coloquintes.
Origine : il provient d’Europe occidentale et méridionale. A l’état sauvage, on le trouve sur tout le littoral, de la Mer du nord au Bassin méditerranéen.
Plantation : d’avril à mai.
Récolte : d’octobre à avril.
Conseil culinaire : Il se consomme cuit, en gratin, sauté dans une poêle, au gras ou à la crème. Il peut se consommé cru à condition d’être blanchit, quelques minutes au préalable, afin de faciliter la digestion.
Propriété : le chou est un modèle d’aliment-prévention. Son action contre l’apparition des cancers du poumon et du colon a été démontrée. Il agit également contre le vieillissement des cellules. Enfin, il stimule le fonctionnement intestinal.
Utile : Ne pas arracher trop rapidement les plants étiolés ou non productifs de cette plante. Ils démarreront dès mars et produiront une tige florale de saveur douce et excellente; un peu comme celle du brocoli.
Citation : « Faire ses choux gras » : faire son profit de quelques chose; comme d’une bonne récolte.
On raconte que… le chou de Bruxelles est apparu en 1785. Il atteint la France et l’Angleterre vers 1800. C’est le plus jeune de la lignée des choux. C’est un type dont on consomme les bourgeons qui se développent le long de la tige, sous les feuilles. On l’appelle également « chou à rosette » sont origine est Belge mais, plus particulièrement, Flamande.
Origine : provient d'Amérique du sud.
Plantation : d'avril à mai.
Récolte : de septembre à octobre.
Conseil culinaire : se consomme en gratin, en purée, en soupe ou en beignet.
Utile : à l'achat, le potiron entier doit avoir son pédoncule; c'est un gage de bonne conservation.
Propriétés : Les nutritionnistes recommandent la consommation du potiron en prévention dans les maladies cardio-vasculaires et les cancers pour accroître les capacités immunitaires.
Citation : « Faire ses choux gras » : faire son profit de quelques chose, comme d'une bonne récolte.
On raconte que.... Certaines variétés de potirons comportent les fruits les plus grands du monde végétal, notamment 'show king,' d'Arthur Vesey, dont les fruits font plus de 180 kg.
Origine : elle provient d'Europe méridionale. D'ailleurs, on trouve encore cette plante, à l'état sauvage, sur les côtes d'Europe, d'Orient et d'Afrique du nord.
Plantation : d'avril à mai.
Récolte : de juillet à novembre et d'avril à mai.
Conseil culinaire : A l'origine, elle était surtout utilisée par les Grecs et les Romains. Elle se consomme cuite, en soupe (accompagnée d'autres légumes), en tarte salée, à la crème, en tourbe, en gratin, sauté au beurre sauté, au jus de viande, farcie ou en béchamel. On peut également la consommer crue en vinaigrette mais à condition que l'on cueille de très jeunes feuilles.
Propriétés : elle est diurétique, émolliente, laxative et rafraichissante. Elle est contre-indiquée aux diabétiques. D'après étude, il aurait été démontré que la consommation de ce
légume diminuerait les risques de maladie cardio-vasculaire et de certains cancers.
On raconte que... les graines conservent leurs capacités germinatives durant environ huit ans. Elle est donc une plante des plus intéressantes car, à la plantation, sa croissance est rapide.
Utile : c'est une cousine de la betterave et appartient à la même famille que les épinards (les chénopodiacées). Il existe une variété verte et une variété rouge ; appelée
« Poirée à cardes du Chili » dont les côtes (ou cardes : gros pétioles charnus) sont plus fruités et plus sucrées mais elle se consomme de la même façon.
On l'appelle aussi bette, blette (en Gascogne), byotte, carde, carde-poirée, joutte, poirée à carde, poirée à couper, bette-épinard ou erbette (en Italie).
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